カビ毒検査

カビがつくり出す代謝産物のうち、人や動物に対して有害な作用を示す物質のことを総称して「カビ毒」と呼び、現在報告されているものだけでも300種類以上あると言われています。
発がん性のあるカビ毒として知られるアフラトキシンについては、平成23年（2011年）10月に規制が変更され、規制対象がアフラトキシンB1から総アフラトキシン（B1、B2、G1及びG2の総和）となったことに伴い、違反件数が増加しました。（下図参照）

食品中（特に農作物）のカビ毒については、生産段階や貯蔵段階において対策を行うことが最も有効であるとされることから、各段階においての自主的な検査が重要になります。