官能に頼らない「味のものさし」で客観的に評価
人間の舌と同じメカニズムで、様々な食品等の「味」を数値化。
独自の「後味」測定により、従来の分析機器では測定できない「コク」、「キレ」も表現できます。
官能評価に頼らず味を客観的に評価できるので、様々なシーンでお役立ていただけます！
料金表
| 商品名 | 定価（税別） |
|---|---|
| 最初の2検体 ※1 | ※3 |
| 3検体〜10検体目 ※2 | ※3 |
| 前処理料金 | ※3 |
※1 ご依頼検体と比較対照品
※2 11検体以降は再度最初の2検体からの料金となります。
※3 価格はお問合せ下さい。
弊社担当者よりご依頼書をお送りいたします。
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味覚センサーについて
評価できる味覚
一般的においしいと感じる味覚、甘味、酸味、塩味、旨味、苦味の5つを「五味」と言います。渋み、辛みは触覚、痛覚の要素が強く、味覚よりも「刺激」に近いと言われています。
味覚センサーでは、以下の8項目を分析し、数値化することができます。
| 1.酸味 | 5.塩味 |
| 2.苦味雑味（苦味の先味） | 6.苦味（苦味の後味） |
| 3.渋味刺激（渋味の先味） | 7.渋味（渋味の後味） |
| 4.旨味（旨味の先味） | 8.旨味コク（旨味の後味） |
味覚センサーの特徴
分析事例
Ⅰ.酸味 Ⅱ.苦味雑味 Ⅲ.渋味刺激 Ⅳ.旨味 Ⅴ.塩味 Ⅵ.苦味 Ⅶ.渋味 Ⅷ.旨味コク
【例1】お酒（ワイン）
| 試料 | 酸味 | 苦味 雑味 |
渋味 刺激 |
旨味 | 塩味 | 苦味 | 渋味 | 旨味 コク |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 比較対照品 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| 試料1 | 4.34 | -2.63 | 2.22 | -1.15 | -1.88 | -4.91 | -0.06 | -0.59 |
| 試料2 | -4.73 | -1.07 | -2.98 | 2.42 | 6.38 | 0.22 | 0.91 | 1.24 |
| 試料3 | -6.68 | -1.77 | -3.15 | 3.58 | 7.53 | -1.57 | 0.88 | 1.31 |
【例2】飲料（コーヒー）
| 試料 | 酸味 | 苦味 雑味 |
渋味 刺激 |
旨味 | 塩味 | 苦味 | 渋味 | 旨味 コク |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 比較対照品 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| 試料1 | -4.76 | 0.72 | -0.79 | 2.86 | 1.29 | 0.18 | -0.63 | 0.54 |
| 試料2 | -6.14 | 2.55 | -0.07 | 3.61 | 0.21 | 0.69 | -0.95 | 0.70 |
【例3】加工食品（カレールー）
| 試料 | 酸味 | 苦味 雑味 |
渋味 刺激 |
旨味 | 塩味 | 苦味 | 渋味 | 旨味 コク |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 比較対照品 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
| 試料1 | -0.09 | -0.49 | -0.23 | 0.69 | 0.10 | -0.29 | -0.02 | 0.10 |
| 試料2 | -0.28 | -0.61 | -0.04 | 0.83 | -0.04 | -0.26 | -0.05 | 0.09 |
| 試料3 | -0.99 | -0.92 | 0.27 | 1.13 | -0.06 | -0.96 | 0.00 | -0.10 |
| 試料4 | -0.69 | -0.94 | 0.11 | 0.43 | -0.01 | -0.74 | -0.04 | 0.08 |
※比較対照品を基準（0.00）とした場合のレーダーチャート
